La cuisine à remonter le temps
Recettes du Moyen Âge à nos jours

Le livre

Comme toute les formes artistiques, la cuisine a eu ses modes. L’art du “bien manger” a évolué au cours des siècles. Tributaire des découvertes et de la curiosité des grands voyageurs, la cuisine s’est transformée au fur et à mesure des avancées technologiques.
L’art de la cuisine s’écrit. Il y eut, tout au long des siècles, des livres fondateurs qui ont marqué profondément son évolution. C’est avec les débuts de l’imprimerie et la parution du Viandier, de Taillevent, que le livre va commencer à jouer ce rôle capital. La Cuisine à remonter le temps est également un livre de recettes. Chaque recette ressuscite un des moments-clé de l’art culinaire qui a évolué en même temps que l’art de la table, l’art de recevoir et l’art des bonnes manières. Cette plongée dans le passé culinaire, aristocratique ou populaire, permet de mieux comprendre et de réinventer la cuisine d’aujourd’hui.

Les parfums de ce livre ont été élaborés par Dominique Ropion à partir de recettes anciennes, sauce épicée et vinaigrée, bouquet garni de Pierre de Lune, cerises aigres-douces, tomate-pomme de terre, truffe ou encore verveine.

Patrick Rambourg, historien des pratiques culinaires et alimentaires est actuellement attaché à l’Université Paris 7 où il enseigne l’Histoire de la cuisine et de la gastronomie.
Par sa double formation, de cuisinier et d’historien Patrick Rambourg apporte à cet ouvrage la rigueur de l’historien combinée au savoir faire du cuisinier.